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[闲谈] 日本吉野家败退,海外餐饮企业正陷关店潮

2020-8-27 12:17:48 15255 0

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山山而川 发表于 2020-8-27 12:17:48 |阅读模式

山山而川 楼主

2020-8-27 12:17:48

日前,吉野家宣布将在全球范围内关闭150 家门店,其中将在日本国内关闭 100 家,海外关闭 50 家。据外媒报道,今年3月-5月,吉野家累计亏损已达40亿日元,全财年预计将亏损90亿日元。
曾经的“日本国民牛肉饭”吉野家为何接连败退?其他连锁快餐品牌的日子又如何?而那些依旧活得不错的连锁快餐企业又做对了什么?
1、吉野家衰败,食其家崛起
由于疫情影响,今年4月和5月,日本全国各地企业纷纷停业。日本国内上千家吉野家门店或停业或缩短营业时间。
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但即使吉野家正常营业,营业额可能也并不如人意。像其他经济体一样,持续的新冠疫情抑制了国内消费。牛津经济研究院在报告中写道:“日本连续三个季度增长收缩,今年第二季度经济增速继续下降,突显了日本进一步承受下行冲击的脆弱性。”尽管六月和七月日本经济有所反弹,但人们也对复苏的步伐仍感到担忧。
加之,吉野家的招牌牛肉饭在日本民间被喻为“日本经济的风向标”,价格涨落都有点“身不由己”。疫情下,利润不断缩水,开一家赔一家。最终,不得不选择关闭部分门店来降低成本。
虽然对此次关店风潮,吉野家给出的官方解释是“疫情所致”,但实际上吉野家的困境由来已久。
专门研究日本上市公司的分析员小岛一郎,曾向日本媒体表示:吉野家曾经是业界冠军企业,但现在已经今非昔比了,经营者已经没有了当年的灵活变通,在商品战略方面应对挑战的能力也不足。品牌老化、菜单更新慢、分量越来越少、距离市中心越来越远……吉野家这个老牌连锁餐饮巨头已经离消费者越来越远了。
而与此同时吉野家的老对手——同样以牛肉饭起家的食其家,因快速更新的菜单,吸引了越来越多的年轻消费者。甚至,由于推出了升级版新品,客单价还在增长。2018年下半年,食其家销售额为4548亿日元,同比增长4.4%;营业利润为146亿日元,同比增长7.2%。但同期吉野家却亏损了5.6亿日元。
腹背受敌、内忧外患的吉野家,自然也难以分心在海外市场。
目前,吉野家在全球共有约3300多家门店,其中海外共有1000多家门店,而中国就占到其六成以上。但在中国,吉野家处境同样不容乐观。门店平均回报率下降,单店收益已大不如从前。公开数据显示,2012年,中国区吉野家门店均营收为600万人民币,而到了2019年,却下降到481万元人民币。吉野家的海外市场份额早已下滑,此次的疫情不过是压死骆驼的最后一根稻草。
2、海外连锁餐饮企业深陷关店潮
在新冠疫情的影响下,不只是吉野家关店自救,麦当劳关店200家,星巴克关店400家……为应对危机,曾经在全球“开疆拓土”的国际餐饮知名品牌纷纷关店。
麦当劳发布的第二季度财报显示:麦当劳全球同店销售下降23.9%。其中,美国同店销售额下降8.7%;4月,包含英、法在内的国际市场部同店销售额下降了2/3;包括中国、巴西在内的国际发展部,同店销售额4月下降了32.3%。《财富》报道称,这是麦当劳15年来的最差业绩。
星巴克的状况同样不容乐观。其2020年第三季度财报显示:公司净营收为42亿美元,比去年同期下降38%,净亏损6.78亿美元。其中,美国业务亏损4.049亿美元,营业利润率下降14.4%;国际业务亏损8600万美元,营业利润率下降至-9.1%。因此,星巴克宣布,将在未来18个月内,永久关闭400间美国及加拿大分店。
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英国名厨连锁店Jamie Oliver也面临着难以为继的困境。1990年代末Oliver因美食节目而声名鹊起,随后他以此为跳板建立了连锁餐厅、传媒公司。但Oliver的连锁餐厅同样面临着顾客锐减、租金上涨、品牌声誉下降的问题,于今年关闭了20余家门店。Jamie Oliver在Twitter上写道:“(曾经)广受欢迎的餐馆进入破产管理,我对这一结果深感难过,并感谢多年来多年来全心全意从事这项业务的人们。”
美国全国餐馆业协会公共关系副总裁Sean Kennedy说:“我们是第一个停业的行业,可能将是最后一个从疫情中恢复的行业。”密歇根大学经济学教授Richard Curtin则表示:“使餐馆业回到疫情之前的状态,将需要几年的时间。”
现在,美国几家最大的饭店公司都在努力限制室内用餐的人数,并试图通过外卖吸引顾客,以避免财务灾难。而类似Outback Steakhouse、Applebee's和The Cheesecake Factory这样的连锁店,最有可能面临的是无法偿还贷款,以至于被迫申请破产保护,最终关闭。
3、活得好的餐饮连锁店,做对了什么?
虽然困境重重,但依旧有企业能逆势生长,它们做对了什么?
首先,几乎所有受伤不深的国际连锁快餐企业都在深耕中国市场。
根据研究公司欧睿国际的数据,中国快餐行业现在的年价值为1310亿美元。中国最大的美国快餐连锁店肯德基,在全国拥有6000家门店。中国现在是肯德基最大的全球市场,占其全球销量的1/4以上。肯德基母公司百胜中国的财报显示,肯德基去年在中国的利润增长了11%。咨询公司China Skinny的高级营销经理Andrew Atkinson说:“成为中国第一家西方快餐连锁店,肯德基提供了令人惊讶的发展模板。”
从提供粥,到推出小龙虾盖浇饭,通过迎合中国人的口味,肯德基不仅成功在中国站稳脚跟,甚至“现在中国很多人,把肯德基看作是中国人而不是西方人的品牌。” 咨询公司Prophet高级合伙人Benoit Gabby谈道。同时,“它也适应了中国人对在线下单,然后外卖配送或自取的强烈热情。”Garbe说。在中国,肯德基拥有超过1.6亿移动用户,超过2/3的订单都是通过智能手机支付的。
其次,不断推陈出新。
美国品牌Taco Bell,在全球化的过程中淡化“美国口味”,在提供美国广受欢迎的豆沙和粘干酪的基础上,不断加入异国特色口味的产品。例如,在中国有小龙虾炸玉米饼,在日本有“日本口味啤酒”。陶迅资本管理合伙人Jeffrey Towson 谈道:“你无法让墨西哥卷饼在世界所有地方都受欢迎。”因此,“本土化变革和多样化是连锁餐饮企业的必选项。”
Towson说:“你进入中国的任何一家购物中心,都会有超过30家餐厅。这导致了激烈的竞争,餐馆试图提供越来越多的菜单。”“在中国,你会得到一本厚度为半英寸的菜单,上面有100种食物。”“这些餐厅正处于不断进步的竞赛中。”
再次,借助科技的力量实现扩张。
地中海风格的连锁Cava Mezze,从六年前开始在其连锁店中进行“科技实验”:在餐馆中部署了多种传感器,以跟踪厨房的运作以及顾客的反馈。再根据收集来的数据改进菜品和管理,从而减少了食材浪费、提高了食品安全和顾客满意度。
Cava的首席数据科学家Josh Patchus谈道:“数据的洞察力可提高Cava的‘投资回报率’。例如,安装有传感器的步入式冰箱可以告诉管理者,冰箱打开了多少次、每次打开多长时间,以及是否出现温度或湿度峰值。然后,可以根据和谐数据调整食材放入的时间、放置的位置。当燃烧器的数据显示食物可能加热不均时,制作人员就可以从烤箱中心取出某些难熟食物,以确保食物品质。”
Patchus 还补充道:自从Cava配置了科技产品以来,客户对食品质量的投诉下降了28%。从拥有21家店,到在全国拥有40家餐厅,Cava只花了1年时间。
食色性也,关于吃饭的生意永远会有市场,只是在疫情后,餐饮企业要考虑更多情况,借助更多力量。

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